Producto
Carta, calidad, rendimiento y aprovechamiento.
CHEF EJECUTIVO · GESTOR · ASESOR · FORMADOR40 años de cocina
40 años de cocina
puestos al servicio de tu negocio.
Ayudo a restaurantes, hoteles y emprendedores a ordenar su operación, controlar costes, estandarizar procesos y construir negocios gastronómicos más sólidos y rentables.
Una buena cocina necesita
una buena gestión.
Producto, personas, organización y números. Analizamos cómo funciona realmente el establecimiento y convertimos ese análisis en soluciones prácticas que el equipo pueda mantener.
Organización
Producción, orden, limpieza y procedimientos.
Personas
Funciones, formación y productividad.
Números
Costes, ratios, márgenes y rentabilidad.
¿Dónde podemos ayudarte?
Organización de cocina
Partidas, mise en place, producción, cámaras, almacenes, turnos y responsabilidades.
Recetarios profesionales
Recetas maestras, gramajes, procesos, rendimientos, conservación y regeneración.
Escandallos y carta
Coste real, mermas, food cost, margen, precio de venta e ingeniería de menú.
Ratios y control
Ventas, materia prima, personal, productividad, inventarios y rentabilidad.
Compras y stock
Proveedores, tarifas, formatos, recepción, rotación y aprovechamiento.
Formación
Formación práctica sobre los procedimientos reales del establecimiento.
¿Dónde está perdiendo dinero
tu restaurante?
Compras · Mermas · Producción · Personal · Carta · Stock
Solicitar diagnósticoAPERTURAS 360ºDe la idea
De la idea
al primer servicio.
Es mucho más barato corregir un problema antes de abrir que después. Diseñamos la operación para que concepto, cocina, equipo y números hablen el mismo idioma.
Hablar de mi proyecto →- Concepto y oferta gastronómica
- Diseño operativo y maquinaria
- Proveedores y compras
- Carta, recetas y escandallos
- Producción y procedimientos
- Selección y formación
- Pruebas, apertura y seguimiento
Analizar. Ordenar.
Implantar. Medir.
No se trata de cambiarlo todo. Se trata de cambiar primero aquello que más afecta al cliente, al equipo y a la cuenta de resultados.
01 Diagnóstico02 Prioridades03 Implantación04 Documentación05 Formación06 Seguimiento
JOAQUÍN FELIPEMás de cuatro décadas
Más de cuatro décadas
dentro de las cocinas.
Chef ejecutivo, gestor, empresario, asesor gastronómico y formador. Una trayectoria construida desde el oficio y ampliada hacia la dirección, la organización, la formación y el desarrollo de proyectos.
Aprendiz de Luis Irizar, Escuela Superior de Hostelería de Madrid y stages profesionales con Juan Mari Arzak y Joan Roca.
“La cocina es mi medio. Disfruto haciendo, enseñando y transmitiendo lo que sé hacer: cocinar.”
Experiencia que se convierte
en herramientas de gestión.
ATOCHA 107 · ATOCHA HOTEL MADRID / HILTON · GRUPO EL PRADAL · FLORIDA RETIRO · ASPEN · MERCADO ISABELA · HOTELES URBAN Y VILLA REAL · EL CHAFLÁN · CATERING PARADIS
I+D / PRODUCTOArtesanía, técnica
Artesanía, técnica
y viabilidad.
Desarrollo de producto y optimización de procesos aplicados a la realidad de la restauración.
Cuéntame qué quieres mejorar.
No necesitas tener todas las respuestas. Empezamos analizando.
j.felipe.peira@gmail.com · 620 834 303 · @joaquin_felipe_peira · Madrid / proyectos en toda España